紅梅龍蝦球做料費時費工，是粵菜的極致餐飲。（大倉久和飯店提供）
花膠筒鮑魚海蔘石鍋栗子雞煲。（大倉久和飯店提供）
山竹流沙球。（大倉久和飯店提供）
蒜香茄皇焗帶子。（大倉久和飯店提供）
以傳統的粵菜菜色爲底，佐上現代餐飲擺盤和喜好，大倉久和「桃花林中華料理」主廚關耀簡打造粵菜新風格，4道回頭率最高菜色，是主廚私人精選，也是「桃花林」在深秋之時帶給饕客的獻禮。
關耀簡4月到任後，以細緻料理方式展現中菜豐富內涵，爲「桃花林」帶來新氣象。他從13歲起踏入香港餐飲界，邊工作邊上學，由基層做起直到擔任行政主廚，多年下來奠下深厚的傳統粵菜烹飪技巧。
業餘時間自學西式餐飲，恰逢60年代新派粵菜擡頭潮流，呈現菜式清新精巧新風貌，他於菲律賓香格里拉時期，以精巧細膩的西餐手法，融合傳統粵菜底蘊，結合創新思維，發展出簡潔大方的個人料理風格，從此嶄露頭角。
他秉持「有正統、無正宗」的粵菜傳承思維，保留粵菜深厚功力，再以多樣的擺設和口感推陳出新，「紅梅龍蝦球」、「蒜香茄皇焗帶子」、「花膠筒鮑魚海蔘石鍋栗子雞煲」、「山竹流沙球」4道佳餚，創造老饕最愛的口碑，爲連續2年獲得米其林餐盤推薦的「桃花林」再生色。
紅梅巧搭色香鮮
以往在年節時期，主婦將紅蘿蔔雕出五瓣花樣、裝飾於料理中，形似寒冬裡綻放的梅花落在佳餚內，後來便常以「紅梅」來美稱這項常見食材。關主廚以手工刨下紅蘿蔔碎的方式入菜，有花落繽紛之感，紅蘿蔔的鮮甜巧妙與菜色調味結合。醬料中除了長時間熬煮的高湯外，更添加新鮮蟹肉同煮。熟透蟹肉絲在湯汁中緩緩散開，添了幾分嫣紅與海鮮清香；以秘製香料入味的龍蝦球同煮後，彈牙口感與帶芡醬汁的鮮香滋味，清爽不膩。
主廚在新加坡任職時交流活動之作，其口感及可塑性讓他念念不忘並加以改良，搭配乾貝與秘製蒜香醬，增加菜色質感，以煮熟後仍不軟爛的日本米茄爲底，香煎茄片後在湯汁內燴熟，生食級乾貝兩面煎至有淺金色澤後，點上主廚特製蒜香醬，香烤3至5分鐘至表面焦黃即可。將兩者以塔型疊上後，再以蝦卵或魚子醬點綴，兼具口感層次與視覺創意。
花膠融合山海味
花膠含豐富膠原蛋白、磷質及鈣質，其補益效果男女老少均適宜食用，是補而不燥之佳品。在關主廚巧手下，花膠、婆參、鮑魚、栗子、土雞等食材入鍋同煮，山海之味藉由湯頭融合，上桌時以熱燙石鍋盛裝，滋滋作響，入口時還可聞到焦香氣息。
流沙包是點心類中知名菜色，關主廚使用鹹水角外脆內糯軟特性，做出紫薯外皮包含甜中帶鹹的爆漿粵式甜點，雙色山竹外型讓餐點視覺更顯突出。此道菜色隱藏菜色，僅接受用餐前一天預訂。預約專線02-2181-5136。